DE值，淀粉糖还原程度高低，或者说水解程度高低。具体随DE值变化，淀粉糖性状变化如下：甜度：随着水解程度而增高粘度：随着水解程度而降低热稳定性：随着水解程度而增高抗结晶性：随着水解程度而降低溶解度：随着水解程度而增大渗透压：随着水解程度而增高水份活度：随着水解程度而减少褐变反应：随着水解程度而增大保香能力：随着水解程度而降低发酵能力：随着水解程度而增大

葡萄糖浆的DE值只代表他的甜度。DE值的高低取决于他两种异构体的比例，其生产工艺上也是两样的

DE指的是还原糖值与总糖的比值，用来近似的表示葡萄糖的绝对含量，因为葡萄糖浆还有少量的二糖、三糖、低糖及糊精，对产品有何影响要看产品属性

DE值不仅仅只是表面所表现的那样，我看到做香料的有研究DE值对微胶囊包埋技术的影响。DE值低的有利于包埋，所以DE值不仅仅代表甜度。