可否作为生产酱油的助剂,要看碳酸钠在生产过程中起什么作用.加工助剂的定义为：本身不作为食品配料使用，仅在加工、配制和处理过程中，为实现某一工艺目的而使用的物质或物料（不包括设备和器皿）。加工助剂与添加剂不同，使用助剂的目的并不是产品本身成分的需要，而是工艺过程的需要，如催化剂就属于助剂。从理论上说，助剂应该在使用结束后全部脱离终产品，不应该在终产品中存在。例如，植物油加工厂在生产大豆油时，使用了某种浸出液作为脱色剂.,这些浸出液最后并不应该留在产品中.如果碳酸钠在酱油生产过程中不作为配料使用,仅是为实现某一工艺目的而使用的,GB2760中C.1表规定碳酸钠可以作为助剂使用.碳酸钠必需使用食品级的.