请问如何规定工器具等食品接触面的消毒频率和方法-食问实答-食品人互助问答社区

杀菌技术生产管理

请问如何规定工器具等食品接触面的消毒频率和方法

我们公司生产盐渍肠衣。原料从美国进口，已经盐渍且浸泡饱和盐卤，经微生物验证细菌总数在100-300个/克以内，生产过程需脱盐分规格后重新盐渍浸泡饱和盐卤，成品微生物检验结果与原料结果相近，经消毒后10分钟内产品接触面卫生检验结果细菌总数却超过100个/平方厘米，不符合食品接触面卫生要求，消毒效果验证也符合要求。盐渍肠衣国家标准中对微生物并无具体规定，请问如何规定工器具等食品接触面的消毒频率和方法，因为生产过程中用到的工器具很多，消毒频率不可能很高

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打碎面具 | 2019-01-01

3人参与回答

拼了命的开心

，食品化验员 2019-01-02回答

按一次性食品用具的生产要求接触面为不超过20每平方米,可参考GB 15979－2002 一次性使用卫生用品卫生标准

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，饲料添加剂销售 2019-01-02回答

我们一般对刚消毒后的食品接触面做检测，对于产品来说我觉得用浸泡法检测比较理想。个人意见，仅供参考。

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，业务员 2019-01-02回答

应该跟据产品的要求在科学合理的分析的基础上，用实验的方法获得标准。

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