高蛋白食物最易滋生细菌，细菌是导致食物变味腐败的主要原因。包装的方式还要考虑，一般散装的产品容易变坏，因为空气的湿度比较高，油炸的易吸收水分。变软的话，很容易变坏，放干燥剂有一定的缓解作用，在产品上，加点复合GB2760抗氧化剂。

一般来说，油炸食品，温度一般都是经过100℃以上的，需要保证油炸后的微生物污染。油脂的腐败是很快的，需要加抗氧化剂，常用的抗氧化剂有TBHQ（油脂专用）、BHA、BHT、VE，从安全角度考虑，建议用BHA和VE合用包装方面，要格力空气、避光保存，理想状态是真空不透明袋包装然后低温冷藏（成本高）。微生物方面，可以加防腐剂，高端的有乳酸链球菌素和纳他霉素，这两个超级安全，可在人体内降解，单手售价近千元每公斤。低端的用苯甲酸钠和山梨酸钾，安全性不好。其实从经济角度看，加抗氧化剂BHA和VE，做好工器具和包材的消毒就可以了，最好再冷藏。