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关于卧式杀菌锅一些问题

本人系学生党，实践经验不多，最近做毕业设计，设备方面遇到个小问题，想请教一下各位前辈。对于那种用于火腿肠等软罐头杀菌用的卧式杀菌锅，就是浸水式的那种。我的问题是，冷却阶段结束后，一般可以将产品温度降低到多少度呢？在生产火腿肠时是否需要再进一步做冷却处理呢？

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薄荷蓝少年i | 2019-01-02

6人参与回答

，食品化验员 2019-01-03回答

一般常用的降温水，大约能到40-50°，而火腿肠降温则需要第二次，防止降温不彻底而产品内出现气泡

，保健食品技术研发专员 2019-01-03回答

40度左右，出锅后余温可以把表面水分蒸发掉！

，食品化验员 2019-01-03回答

按道理可以冷却到30度左右，若冷却不到，那就要换冷却水了。

，食品检验员 2019-01-03回答

貌似之前工业化生产的时候，出锅温度比较高呢，起码50度，直接自然降温的，不过是杀菌槽

，南京优能生物科技有限公司 2019-01-03回答

出锅温度取决于多种因素，例如产品的尺寸（大小），包装物的性质（主要考虑是否容易破裂），产品的降温特点，蒸煮锅的冷却条件（主要考虑产品的温度一致性）等等。因此，具体操作条件需要根据具体产品和具体蒸煮锅确定。只要没有造成产品破坏和包装破裂，出锅温度越高越好。

，食品检测技术支持经理 2019-01-03回答

38度以下，通过打凉水再进行降温

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