1.淀粉糖：是以淀粉为原料，经酶法、酸法加工制备的糖的总称，是淀粉深加工的主要的初级的产品。2.淀粉糖的原料是淀粉，包括大米、玉米、土豆、木薯等，任何含淀粉的农作物都可以生产淀粉糖，但是不同原料生产的淀粉糖质量会有差异，原料价格部分决定终产品价格。3.淀粉糖按其成分组成来分，大致可以分为液体葡萄糖（葡麦糖浆、葡萄糖浆等是不同的名称，同种产品）、结晶葡萄糖、麦芽糖浆（饴糖、高麦芽糖浆、饴糖）、麦芽糊精、麦芽低聚糖、果葡糖浆等。同4楼，分类方法不同，导致同一产品会有不同的名称。4. 液体葡萄糖、葡萄糖浆、葡麦糖浆：葡萄糖、麦芽糖、麦芽低聚糖的混合物，成分以葡萄糖、麦芽糖为主。了解淀粉的结构及单糖、双糖的结构有助于理解淀粉糖的分类。

葡萄糖浆是一种以淀粉为原料在酶或酸的作用产生的一种淀粉糖浆，主要成份为葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖、麦芽四糖及四糖以上等。 又称为液体葡萄糖，葡麦糖浆 。　　又称右旋糖。一种单糖，含醛基的已糖。固体状态为白色结晶，溶于水稍有甜味，有旋光性，其水溶液旋光向右。广泛存在于生物体内，为某些双糖（如蔗糖、麦芽糖等）和多糖（如淀粉、纤维素等）的组成成分。葡萄糖浆由淀粉水解制得，60年代应用微生物酶法生产葡萄糖。这是一项重大革新，比酸水解法有明显的优点。在生产中原料不必精制，不需耐酸、耐压的设备，而且糖液无苦味，产糖率高。食品工业上葡萄糖经异构酶处理后可制造果糖，尤其是含果糖42%的果葡糖浆，其甜度同蔗糖，已成为当前制糖工业的重要产品。　　液体葡萄糖在食品中的应用　　一、在糖果中的应用液体葡萄糖具有温和适中的甜度，良好的抗结晶性，抗氧化性，适中的粘度，良好的化学稳定性，在糖果行业广泛应用。　　二、液体葡萄糖粘度较高，应用于水果罐头、果汁饮料和食用糖浆中可以利用其粘度，提高产品的稠度和可口性。　　三、液体葡萄糖的吸湿性高，用于软糖、面包、糕点类食品中，可以保持产品的松软，改善产品的口味及延长保质期。　　四、液体葡萄糖具有抗结晶、冰点低等优点，用于冷饮生产中，可以改善产品的口感，提高产品的质量。　　五、由于液体葡萄糖渗透压高，甜度较高，作为甜味剂，用于果脯、蜜饯、果酱、果汁罐头及奶油类食品中，具有保质期长，产品口味不易改变等优点。　　六、液体葡萄糖在焙烤食品中的应用：液体葡萄糖具有良好的还原性，在中性和碱性情况下化学稳定性低，受热易分解生成有色物质，也易与蛋白质类含氮物质起焦化反应产生棕黄色焦糖，具有特有的风味，由于发酵性糖份较高，在烘焙行业中有利于食品发酵。液体葡萄糖具有较高的吸潮性和较高的保湿性，能使烘焙类食品保持水分恒定，松软可口。　　七、液体葡萄糖在应用过程中，具有与高麦芽糖浆相近的功能与用途，可根据客户要求调配(液体葡萄糖的麦芽糖含量较低约10%—30%)。

有必要澄清几个概念：淀粉糖：以淀粉为原料生产的糖，目前常见的包括，葡萄糖浆，果葡糖浆，麦芽糖浆，糊精，低聚麦芽糖，异麦芽糖等。葡萄糖浆和果葡糖浆(高果糖浆)：这三个都是俗称，本来的概论就有些模糊，区别要从工艺上来讲。葡萄糖浆是淀粉经过液化酶和糖化酶彻底水解得到的单体葡萄糖产品。而果葡糖浆(高果糖浆)是在葡萄糖浆的基础使用异构化酶将部分葡萄糖异构化为果糖，此是的糖浆中一部分是果糖，一部分是葡萄糖，如果果糖含量大于42%则商品称作F42，如果大于55%是称F55，同理F90。玉米糖浆：因为淀粉糖是以淀粉为原料的，而淀粉的来源目前国内可以分为玉米，木薯和大米等。所以玉米糖浆是指以玉米为原料制造的淀粉糖浆，可以出有人就直接理解为玉米为原料的葡萄糖浆或果葡糖浆。