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怎样检测酱菜中的微生物和亚硝酸盐

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改造人汽水侠三号 | 2019-01-05

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一海千寻

，食品化验员 2019-01-06回答

微生物种类很多,检验方法也不是单一的,一般采取的是取样,接种,然后连续培养后测定. 你说的酱菜是属于食品,一般就是检验大肠杆菌,可以用伊红美蓝试剂. 亚硝酸盐检验需要取样,然后加酸对溶液进行酸化当PH在1.7以下时，加入氨基苯黄酸反应生成重氮盐，再加入N-（1-萘基）-乙二胺反应生,如存在,则生成红色物质

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