请问下速冻肉制品的色泽受那些因素影响。-食问实答-食品人互助问答社区

请问下速冻肉制品的色泽受那些因素影响。

请问下速冻肉制品的色泽受那些因素影响。我公司生产的产品鲜品的颜色正常可经速冻后色泽却有发黑的迹象，哪位对这个有研究麻烦予以告知。我觉得除了速冻和加工时间影响肉质外还有什么因素

关注问题已关注 回答 0条评论邀请回答分享

千囚栀愿 | 2019-01-06

1人参与回答

，食品安全员 2019-01-07回答

肉色发黑，是氧化所至，进库时库温要低点，不要常温进库，蒸发器最好是排管或板式加风机，降温要快，内包装密封要好。屠宰过程要快，超时对肉品的影响也是很大。

登录后参与回答

问题索引

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z