素火腿肠的问题。求指导！-食问实答-食品人互助问答社区

素火腿肠的问题。求指导！

想制作一种素火腿肠。主料为大豆拉丝蛋白30g（复水脱水后）,谷朊粉10g，淀粉8g，卡拉胶0.3g，水30g，调味料省略。90℃蒸煮50分钟。但是制作成的素火腿肠总是太黏！哪位高人能指导一下么！感谢

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薄櫻鬼 | 2019-01-06

2人参与回答

翻过的亲切

，采购专员 2019-01-07回答

减少淀粉。

5 0条评论收起

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，食品行业销售经理 2019-01-07回答

可以用变性淀粉试试

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