最近走访了一些厂家，接触到不少生产技术人员，谈到了肉制品的防腐问题是最多的，因为夏季也是低温肉制品防腐问题突出的季节，许多厂家的技术人员对此可以说殚精竭虑也不为过。低温肉制品由于采用的是低温腌制，采用注射、真空滚揉技术加速腌制效果，为了制品的良好口感和最大限度的保护营养成分不受破坏，杀菌采用巴氏杀菌工艺。 由于低温制品的加工工艺特性，制品的芽孢菌不能彻底杀灭，必须在0-4摄氏度储藏，运输、销售才能保证微生物不会大量繁殖，造成食品的变质。但是，目前我们国内的许多生产厂家为了使产品走出冷链，进入批发市场，不惜使用防腐剂和改变加工工艺，以达到产品在夏季气温较高的时候让产品走出冷链，进入批发市场。这些做法一些较著名的企业也不能例外。 谁是低温肉制品的捍卫者，谁在做真正的低温肉制品，我们对这些企业的做法深表敬意，我们不要拿他们的产品保质期来说事，在GB/T20711-2006就规定了保质期的条件是0-4摄氏度储藏，运输