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如何去除在制作果酱的过程中产生气泡

我公司在制作樱桃果酱中发现会产生大量的气泡，且灌装到瓶子冷却后还是会有气泡，成品的透明度也不是很好，各位有啥好的建议

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小Chen | 2019-01-06

3人参与回答

，品控主管 2019-01-07回答

脱气还有加消泡剂

，品控主管 2019-01-07回答

增稠剂选择不对，选择高温低粘，低温高粘的胶体，然后加入少量乳化硅油，降低搅拌频率，有条件的话加上真空

，食品检测工程师 2019-01-07回答

可以添加食品专用增稠乳化改良剂，我们公司可以提供红油酱腌菜专用增脆乳化剂

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