乳清粉的耐热性请教-食问实答-食品人互助问答社区

乳清粉的耐热性请教

怎样能使乳清粉的热稳定性更好？我公司乳清粉都是进口的，根据国外比例12.75g的乳清粉加250ML的水在95度以上，3-5分钟蛋白不变性但是客户要求的比例是12g的乳清粉加89毫升的水在95度蛋白不变性还有9g乳清粉加910毫升水，还有一个是12.5g的乳清粉100毫升水。这几个我们都达不到要求。请问下大家有什么办法能使乳清粉的热稳定性更好。还有个就是乳清粉与加水的比例是不是影响它的稳定性？谢谢

关注问题已关注 回答 0条评论邀请回答分享

晴天 @LWH | 2019-01-06

1人参与回答

似水流年

，食品检测员 2019-01-07回答

加一些蛋白稳定剂试试，

2 0条评论收起

确认修改取消

登录后参与回答

问题索引

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z