压块时应尽量避免破碎，并注意压块的大小、形状、密度以 及压块制品的贮藏性、复水性和食用品质等问题。一般压块都在 干燥的最后阶段进行，温度为60°C?65°C制品尚未冷却前进行， 这时不经回软即可压块，若已冷却变脆，应该先用蒸气加热处理 20?30分钟，促使软化后趁热加压，否则加压时容易破碎。经热 蒸气处理后，水分可能超过预定的标准，影响贮藏性，所以压块 后还须做最后的干燥。