熟肉制品加工大肠菌群超标的主要原因-食问实答-食品人互助问答社区

熟肉制品加工大肠菌群超标的主要原因

我们厂加工酱卤肉制品，准备出厂的产品经常大肠菌群超标，不知什么原因

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飞扬 | 2019-01-08

4人参与回答

，食品检测员 2019-01-09回答

从卤制工序开始查找原因：1、加工环境卫生问题2、使用工具、设备卫生问题3、卤制好产品的放置问题4、产品的杀菌情况，包括设备性能5、人员的卫生控制意识

，食品检测销售工程师 2019-01-09回答

卤肉是经过高温的吧！卫生指标肯定合格了，注意包装过程的二次污染

，研发/技术员 2019-01-09回答

人员卫生、环境卫生、原料卫生这个方面查查吧或者采用人、机、料、法、环、测这些方面入手分析吧，可以用鱼骨图法~~~

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