关于节能型酸奶杀菌工艺的一些问题？-食问实答-食品人互助问答社区

关于节能型酸奶杀菌工艺的一些问题？

如果杀菌机保温时间是15S，那么发酵型酸奶的杀菌温度是多少？用什么方法可直接降到45度？因为我现在的杀菌机的工艺是物料预热70度、均质、100度杀菌、24度井水降温到26度、2度冰水降温到4度（其它品种是这样操作的）。如果做发酵酸奶时则通过杀菌机物料出口温度表反复开关井水阀门来控制发酵温度的，不知楼上的朋友有没有更好的方法

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薄荷 | 2019-01-08

1人参与回答

笨小孩

，食品卫生经理 2019-01-09回答

发酵型酸奶杀菌一般是95度300秒，然后冷却到45度直接去发酵罐。

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