关于肉制品罐头软包装的灭菌工艺-食问实答-食品人互助问答社区

关于肉制品罐头软包装的灭菌工艺

求助各位专家,我是家庭式的小作坊,想问一下,灭菌锅没有反压功能的话,除了涨袋以外,对保质期有很大影响吗?再就是在灭菌锅内125℃高温灭菌后,冷却的时候,是越快越好吗?能否让其慢慢自然冷却.

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柠檬与薄荷 | 2019-01-08

3人参与回答

，食品检测工程师 2019-01-09回答

你可以试试，125度杀菌结束以后，不要卸掉压力，等自然冷却到100度压力为零以后，此时袋内压力应该没那么高了，应该不会涨袋了。如果不管用那么自然冷却温度要更低。

，食品检测员 2019-01-09回答

有很大影响的，包装袋保证不了密封效果，贮存销售期感染细菌的机会大增，肉制品很快会发酵变质，快速冷却就是为避开细菌易滋生繁殖30至40度这段温区。

，采购经理 2019-01-09回答

你这么做，1不安全，2食品安全难难保证，3成本肯定很高。

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