关于果冻收缩出水的问题-食问实答-食品人互助问答社区

关于果冻收缩出水的问题

各位大侠，我做的果冻收缩出水特别严重，用的是魔芋粉和结冷胶，请问怎么调整，要不要加一些淀粉?我不需要果冻有Q感，但是能减少收缩和出水，谢谢啦

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假洒脱 | 2018-09-09

6人参与回答

，食品生产主任 2018-09-10回答

加点钾盐试试看。

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浅酌低唱唤浮名

，食品研发助理 2018-09-10回答

反水应该会有一点

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，应用工程师 2018-09-10回答

可以加海藻糖试试

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薄荷蓝少年i

，保健食品注册主管 2018-09-10回答

果冻出水原因一般就分工艺和配料上。如果配方上锁水不成问题要考虑工艺。

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一公里的幸福@

，食品检测员 2018-09-10回答

可以加。。。

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，食品保健品研究员 2018-09-10回答

不是加什么的问题，是工艺上的问题

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