再就是再次解冻加工时如果操作不应当很容易处安全事故！因为冻品解冻一般食品加工厂再解冻后由于操作环境以及操作这的不合理操作容易造成二次污染！再加之食品冻藏只是在一定程度上抑制了微生物的繁殖！有解冻后适应的环境微生物会有所繁殖，而一般食品厂速冻条件根本无法做到！已在再次冻结前温度稍高的环境下存放过久，微生物大量繁殖！等下一次在解冻时就会容容易出事！所以作为生产计划人员的计划一定要准，如果出现此问题品控人员一定要跟近到位！必须要求生产及仓务管理做好标识，分区存放！

反复的解冻会使肌肉细胞在反复膨胀中破坏，是大量的水溶蛋白流失，从而是大量的营养流失。肌纤维的破坏还会影响肉制品的质构进而影响产品的口感

原料肉的冻结，为了考虑冷冻肉的质量和保存期。其冻结速度很快，原料肉的冰晶小而多，产品解冻后使用效果好。如果解冻后，再去冷冻。一般的条件都达不到速冻的要求。其形成的冰晶多，而小。解冻后的出水就会比较多。同时在二次冻结时，会原料肉内部结构破坏，而影响最后产品的保水性等。

影响产品的结构，及出现冰晶的现象，会影响成品质量。