关于低温杀菌和淀粉糊化的问题-食问实答-食品人互助问答社区

关于低温杀菌和淀粉糊化的问题

各位哥哥们我又来打扰你们了，现在产品淀粉较多高温杀菌对产品感官影响较大我想问一下1，低温杀菌是否能避免产品质量问题 2， 61~63℃ 30min 或者 72~75℃ 10~15min 这样情况下杀菌效果怎么样？3.低温杀菌对产品保藏温度有要求么？ 4低温杀菌是不是要反复几次才能达到效果？

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Cherry | 2019-01-12

2人参与回答

，销售工程师 2019-01-13回答

主要看是什么产品，如果是纯淀粉制品，你所说的杀菌公式问题不大。其实也可以用95度左右水浴杀菌，常温下保存可达6个月。杀菌温度高对淀粉糊化是会有影响，但是一般都采取前段工序降低熟化度的办法来解决。

，食品检测销售人员 2019-01-13回答

ph 等于 5那就是低酸性食品了，建议调到4.6以下，否则只能用高温杀菌。

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