如何减轻凝胶果酱的拉丝状况？-食问实答-食品人互助问答社区

如何减轻凝胶果酱的拉丝状况？

煮的果酱是凝胶型果酱，类似于软糖类的口感，但是相对软一些，可是果酱冷却后有拉丝的情况，想请教下该怎样去解决这个问题？从原材料或者添加剂方面下手

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我是多余的。 | 2019-01-12

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文芷文艺范

，食品项目销售工程师 2019-01-13回答

海藻酸钠可以不加，加点果胶，

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