大家说说巴氏杀菌到底该怎么杀？国家有没有相关的、具体的规定？-食问实答-食品人互助问答社区

杀菌技术乳品

大家说说巴氏杀菌到底该怎么杀？国家有没有相关的、具体的规定？

做乳品的朋友都知道牛奶巴氏杀菌的几种方式，我们采用的是85度15秒的组合。那几天省里的来检查，对我们的这种杀菌方式提出了异议，说应该是65-80度10分钟，我们的杀菌方式是保证不了食品安全的。我糊涂了，没见过这种方式，可能我太孤陋寡闻了吧。大家说说巴氏杀菌到底该怎么杀？国家有没有相关的、具体的规定？

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作怪 | 2019-01-13

3人参与回答

，食品检验员 2019-01-14回答

能大大降低菌落总数，最少能杀死金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等致病菌。

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我的第七感

，食品研发工程师 2019-01-14回答

65-80巴氏杀菌15分钟最好了，120-135瞬时杀菌

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，研发员 2019-01-14回答

杀菌温度与时间成反比，一般温度越高所需时间就越短。一般的巴氏杀菌为65度左右30分钟，如果温度提高则时间随之缩短。

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