好象温差大了不利于热量交换吧,家里热的东西放入冰箱前也要先冷却一下的,应该也是这个道理.冷却的程度应该根据不同的产品特性有所不同,我以前接触的冷却方式供你参考:首先降到25℃以下,是为了减少嗜温微生物的生长(生长最适温度在25～45℃的微生物称为嗜温微生物，也是我们周围普遍存在的微生物，引起食品腐败和变质的微生物大部分属于此群);第二步降到10℃以下,是为了减少嗜低温微生物的生长(生长最适温度在25℃以下的微生物称为低温微生物，这类微生物为冷藏时引起食品变质的重要微生物群。它们生长最快的温度通常为15℃或20℃。就是在特别低温下能生长的微生物，其最适温度也是在10℃左右)然后转入速冻工序.

看什么样的产品，有些是关心成本的，有些产品不能马上速冻的原因是：食品表面和它的中心温度如果温差太大，可能会引起食品的爆裂。我是做液氮的食品冷冻的。因为液氮是-196℃，有些食品如果不先预冷，直接喷液氮上去，就会裂开了。

原因很简单：成本。从100度降到常温，自然冷却几乎不要成本，冷水冷却成本也不高，如果用零下35度的速冻机降温，成本就高到天上去了。如此简单的道理都不懂，菜鸟无疑了。