产品速冻中心温度问题-食问实答-食品人互助问答社区

冷冻技术粮食制品

产品速冻中心温度问题

某公司生产速冻汤圆、水饺、面点产品，做ISO22000、ISO9000体系审核时，被审核组开具不符合项。原因是该公司速冻后产品中心温度未达到-18度，依据是国家标准的规定。但企业通过质量分析得到，产品速冻后中心温度若达到-18度，产品的表面将出现不同的皱皮、裂痕等异常现象，如果仅达到-8度，则不会出现此问题。而且对于该公司的产品来讲，虽然产品中心温度未能达到-18度，但产品的质量并没有明显的变化。请问各老师，该怎么办？

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柚子 | 2019-01-13

2人参与回答

七彩流浪人

，食品检测储备干部 2019-01-14回答

那就是你们的工艺不符合标准要求，要执行GB 19295，中心温度就必须达到-18°C，否则就制定企业标准，将名称改为“冷冻面米制品”，将中心温度定位-8°C。

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岛屿一端Isyou

，食品样品采集员 2019-01-14回答

看看GB19295，明确规定，速冻面米制品产品中温-18°C(±2）储存和销售，运输过程不得高于-12°C。否则就不是速度食品范畴吧。另外，低温表面将出现不同的皱皮、裂痕等异常现象，那是你的工艺或配料有问题，不管温度低的事。

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