奶酪的营养价值如何？如果说奶酪制作过程中蛋白质会发生水解，那为什么奶酪中蛋白质含量还会很高呢？-食问实答-食品人互助问答社区

奶酪的营养价值如何？如果说奶酪制作过程中蛋白质会发生水解，那为什么奶酪中蛋白质含量还会很高呢？

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轻舞飞扬 | 2019-01-14

1人参与回答

云是天的泪

，南京优能生物科技有限公司 2019-01-15回答

蛋白质的测试方法一般为凯氏定氮法，测试的是总N的含量，然后通过换算系数计算得出蛋白质的含量。奶酪制作过程中，虽然蛋白质发生了水解，但是总N的含量并没有改变

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