降血糖饼干是根据糖尿病人的生理特点及膳食营养要求，在普通饼干的配方和工艺的基础上加以改进，降低了糖和油脂的用量，添加了降血糖物质木糖醇、南瓜粉和荞麦粉，并且为了保证面团的品质，添加少量谷朊粉。这样该产品既具有饼干的色、香、味等特征，同时又能符合糖尿病人的代谢要求，并具有调节血糖水平的功效，其市场前景广阔。 原料配方：面粉30kg、荞麦粉15kg、南瓜粉20kg、高纯果糖浆8k g、木糖醇5kg、谷朊粉1．5kg、食盐1．5kg、鸡蛋2kg、脱脂奶粉3kg、精炼植物油6kg、米粉7kg、碳酸氢钠0．5kg、碳酸氢铵0．5kg。 操作要点： ●调粉：按配方比例称取高纯果糖浆、木糖醇加水充分溶解，加热至70℃左右过滤，然后将植物油脂加热至40～50℃，然后将热糖浆、蛋液、油脂、奶粉、碳酸氢铵、碳酸氢钠等倒入和面机充分搅拌均匀，然后将面粉、南瓜粉、荞麦粉、米粉、谷朊粉等经计量筛分后倒入和面机进行调制。 　●静置、辊轧：静置15～20min后，将其辊轧成面片，辊轧时要少撒粉，以防焙烤后起色。 ●焙烤：将成型的饼干坯送入烤炉，用中温炉火高温烘烤，炉温一般为180～250℃。烘烤时间为6～10min，焙烤好的饼干膨松香脆，气孔均匀，色泽金黄、表面光滑整洁。 ●冷却、整理、包装：冷却过程中不可采用强制通风从而导致产品出现裂纹。 降血糖饼干的含糖量、含油量均明显下降，且使用的是高纯果糖浆和精炼植物油，不会增加胰脏负担，同时添加木糖醇降血糖因子；改善糖尿病的“三多”症状，其营养配比完全符合糖尿病人的生理要求，同时具有降血糖、降血脂等功能，是适合于糖尿病、高血脂、肥胖症患者食用的一种最佳方便食品