木糖有上色作用，如果不使用白砂糖的话，一般糖醇都没有美拉德反应，所以一般烘焙类产品的就没有颜色，但加入木糖的话，就可以弥补这一点。

，木糖和氨基酸的美拉德反应要比6碳糖和双糖要快，而且产生比较好的香味，所以在烘焙上色方面比较好，主要是利用了美拉德反应作用

只需短时间油炸增香并使表面产生金黄色的产品可用木糖，加入木糖的产品炸后香味很好。如果要高温长时油炸至酥脆的产品就不适合用木糖，那样容易炸焦。