熟制品冷却方法或设备-食问实答-食品人互助问答社区

熟制品冷却方法或设备

我们加工的是炖排骨，客户要求熟制后骨、汤分开包装，然后速冻运输。那么问题来了，包装之前是要降温的，汤我们打算用冰水降温，骨头怎么降温呢？有合适的方法吗？冰水浸泡肯定是不可能的，会淡化味道，而风机又怕造成脱水

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请内心温暖 | 2019-01-15

2人参与回答

，食品检测分析员 2019-01-16回答

你可以试试速冻的方法，口味不会变化。

，食品化验员 2019-01-16回答

方法都是强制冷却。1、用冷库强制冷库，但压缩机是加强型的，按进货温度和你出货要求，设计制冷量；2个是真空预冷技术，速冻较快，效果也可以，但是投入不少。

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