麦芽糖醇和麦芽糖醇液的异同？-食问实答-食品人互助问答社区

麦芽糖醇和麦芽糖醇液的异同？

食品添加剂麦芽糖醇和麦芽糖醇液有相同的CNS号，不同的INS号，那么它们是同一添加剂还是两种物质？

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笑颜 | 2019-01-19

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，研发员 2019-01-20回答

INS为国际编码系统，食品添加剂的国际编码，用于代替复杂的化学结构名称表述。因为麦芽糖醇和麦芽糖醇液不是同一种物质。965(i) 和965 （ii）。举例说明：结晶或液体麦芽糖醇均可用来制造硬糖,制造出产品的玻璃质外观,甜度和口感等品质均很好.由于麦芽糖醇分子无还原性基团,不会发生美拉德反应,因此在熬糖中色泽稳定。.液体麦芽糖醇含有较多的麦芽三糖醇及其它高级糖醇,所以制出的糖果吸湿性小,且抗可能出现的结晶现象能力大,但必须用防水性能好的包装纸包装以延长产品货架寿命

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