乳酪条变黄是美拉德反应还是工艺问题？-食问实答-食品人互助问答社区

乳酪条变黄是美拉德反应还是工艺问题？

配料葡萄糖糊精植脂末奶粉白糖溶解后80度烘干出来后颜色会很黄我怀疑是美拉德反应求各位大神帮忙想想办法问题会出来原料还是工艺

关注问题已关注 回答 0条评论邀请回答分享

亡城孤影 | 2019-01-19

2人参与回答

，保健食品OEM加工经理 2019-01-20回答

从温度开始控制，感觉是温度和时间的问题

，QC 2019-01-20回答

葡萄糖含量较高，温度较高，容易发生美拉德反应，造成褐变。恐怕你的配方和工艺都要调整。

登录后参与回答

问题索引

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z