油炸食品成品因为油的原因倒至保质期下降,,有没有什么方法减慢成品中油的酸败？
油炸食品成品因为油的原因倒至保质期下降,,有没有什么方法减慢成品中油的酸败
3人参与回答
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1。控制煎炸油进厂酸价、过氧化值尽可能低。2。油炸过程定时过滤、添加新油，油脂指标不合格了坚决换掉。3。油脂使用前定量加入抗氧化剂，使用中随着新油的添入定时补加抗氧化剂。4。控制产品较低的水分5。产品包装密封度要好。透氧率要低，最好用不透光包装。6。成品注意储存环境，防潮防高温避免直接光照。
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可以在油中添加抗氧化剂，尽量减少油的重复使用次数，及时补加新油到油炸锅中。成品采用抽真空包装。
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复配抗氧化剂：0.03%生育酚、0.015%乙醇、0.09%柠檬酸
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