油炸食品哈喇味问题-食问实答-食品人互助问答社区

油炸食品哈喇味问题

请教各位大神，我们公司生产的油炸薯条，为什么同一批次出来，放一段时间后，原味调味料（含盐多点）的比其他调味料的哈喇味明显，帮我分析一下

关注问题已关注 回答 0条评论邀请回答分享

逝水流年轻染尘、 | 2019-01-19

2人参与回答

，食品卫生专员 2019-01-20回答

原味估计没加香精香料，就算加了也不多。其他风味有天然香辛料和食用香精这些，味道比原味的重，在一定时间内能掩蔽油蛤味。掩蔽油蛤味或适当延缓油炸食品酸败变质，除了在油脂内添加抗氧化剂，还可通过给产品坯料做内调来增加回味、掩蔽油蛤味等异味。

，食品检测技术支持经理 2019-01-20回答

加一点抗氧化剂剂

登录后参与回答

问题索引

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z