热罐装三片罐红枣酸奶工艺问题-食问实答-食品人互助问答社区

热罐装三片罐红枣酸奶工艺问题

各位老师，请问一下，三片罐红枣酸奶热罐装之后是否需要放高压灭菌锅121度杀菌了。还有就是热罐装温度需要多高。拜托各位老师了，急急急

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扉匣与桔 | 2019-01-20

1人参与回答

，保健食品注册主管 2019-01-21回答

1.酸性饮料的话，热灌装后二次灭菌用巴杀就可以了，若是巴杀设备比较简陋，温度分布的不是很均匀，可在配方中加一点酸性的防腐剂；2.酸性饮料的稳定剂不耐受121℃的高温，会失效、分层、结块的，高温破坏了产品的结构；3.酸性饮料不建议使用三片罐，低PH会腐蚀内涂层的

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