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乳清蛋白粉速溶跟热稳各什么特点?
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酒贫断肠水
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2019-01-21
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断笔画墨
,保健食品研发专员
2019-01-22回答
这是两个问题吧,1.乳清蛋白粉的速溶性特点。关于这个问题,我感觉还是蛋白粉的颗粒大小对速溶性影响较大。2.乳清蛋白的热稳定性。这个应该查下学术论文,能查到具体数据的。
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缘起
,食品研发主管
2019-01-22回答
乳清蛋白现在根据加工的方法不同分三类,浓缩乳清蛋白(WPC),浓度在34--60%;分离乳清蛋白(WPI)浓度在60--88%,水解乳清蛋白(WPH)浓度在90%+。速溶性一是在配料时候就加入辅助物,改变喷雾干燥后粉的粒径和结构,再就是在流化床上进行磷脂的喷涂。热稳定性就要根据你应用产品最终的状态来选择了,如高价阳离子含量,PH值等。最保险的就是做小样实验,也比较简单。就是取一定量的样品,模仿产品受热的强度后冷却用滤纸过滤,残留在滤纸上的物质低于总量的5%,那么其热稳定性应该就能满足产品要求。
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浅忆
,江西省食品销售代表
2019-01-22回答
速溶的乳清蛋白粉一般经过造粒,产品比较蓬松,用水冲调时容易分散溶解,常用在固体饮料中;热稳的乳清蛋白热稳定性好,在一般的杀菌条件下不变性,成品中冲调后没有小白点,常用在配方粉中。
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天道酬勤
,农产食品检测销售工程师
2019-01-22回答
速溶型应该是在喷雾干燥阶段,加卵磷脂喷涂,提高速溶性。
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