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油炸花生过氧化值偏高是什么原因导致的？

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改造人汽水侠三号 | 2019-01-21

3人参与回答

，食品检测员 2019-01-22回答

首先应考虑花生是否变质，其次应考虑所用的油

，食品生产厂长 2019-01-22回答

是花生油的氧化值高还是产品的高。频繁的更换添加花生油。

，食品研发助理 2019-01-22回答

第一、花生含油还是比较高的，考虑花生的品质第二、就是油炸用油的品质了，多次油炸重复油炸造成酸价和过氧化值高，过氧化值衡量油脂酸败程度，一般来说过氧化值越高其酸败就越厉害

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