温度太高，卤制时间过长造成失水

你是在什么地,一有可能是干坯冻坏。二是你卤制时温度太高大。

我们做的豆干??在没有卤制之前看不出任何问题? ? 在倒入卤锅后??加热? ? 豆干内里出现起泡现象? ? 就跟 嗯??冻豆腐似的??有虚窝? ?? ?表面都是麻坑? ?? ?? ???我想请教一下? ?是消泡剂的问题么? ?我们之前用的消泡剂没出现过这样的情况? ?现在换了新的消泡剂

应该是消泡剂的问题吧??另外 发帖写清楚题目，大家才知道你要干什么啊

1、豆胚的水份有问题，有的豆胚肯定不合格，2、卤制温度过高。一般75--80度左右卤制3、豆胚是否用水浸泡过

肯定是豆干坯子制作时出现的问题，而不是卤汁出现的问题