复合磷酸鹽调味液添加於生鮮去皮肉鷄胸肉（削成１ｃｍ肉片）, 經冷藏２-３天后, 以油炸机熟化至８－９成,将其撕開觀查組织纤维．一般结果為粉嫩或乾涩 ; 而我想要質地 , 就像鷄腿肉質有束狀絲組织感且多汁韌柔有拉張力口感．目前皆以單方磷酸鹽 , 自行學習复合配制用於醃漬试験．還有不喜歡因添加磷酸鹽所產生的涩感．對於磷酸鹽不勝瞭解．希望有經驗的前輩先進指導．