包装中充氮后氧气的浓度是多少？如果产品在包装过程中或包装前被霉菌污染，包装中氧气浓度2%以下仍然会发霉。再说月饼一般是不充氮气，而是用脱氧剂来控制包装氧气的浓度，包装不漏气的话氧气浓度在0.5%以下。充氮能控制包装中氧气的浓度在2%以下就不错了。

饼皮发霉是你污染了霉菌，应该从生产环境、工器具、人员等方面找原因，而不是加添加剂。