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淀粉为什么能让肉变嫩?

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1人参与回答
,食品检测业务大客户专员 2019-01-28回答
因为淀粉里面的 植物蛋白酶 可以使猪肉的蛋白质迅速分解。 淀粉中的 碱性物质 ,破坏 肌肉纤维 组织,使水分吏多的渗入肉内,补偿因加热引起的失水变老。
 
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