代可可脂酱料车间的杀菌问题-食问实答-食品人互助问答社区

代可可脂酱料车间的杀菌问题

昨日在某代可可脂制品评审时，质管部提出采用臭氧杀菌，考虑到臭氧氧化性极强，代可可脂制品中的不饱和脂肪酸容易被氧化哈败，采用紫外线进行杀菌同样会产生微量臭氧，故开此贴请各位有经验的坛友探讨下代可可脂酱料车间停产如何清洁？开产如何杀菌？本人才疏学浅，在此恭疏短引，望有经验的坛友不吝赐教，谢谢！

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天黑路滑人心杂。 | 2019-01-27

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