请有经验的前辈指教如何制造凝胶型果酱，类似于嘉士利果酱夹心饼那种。公司使用的是合诚的果酱，但成本较高，现在是自己研究果酱的配方，用的是卡拉胶和黄原胶（0.7%），改性淀粉（10%），煮出来比较韧和硬。以前是卡拉胶、黄原胶、海藻酸钠、（0.45%），改性淀粉（2.5%）和小麦淀粉（10%），煮的时间很长有4、5个小时，而且成型也不好，很稀很黏，干固物在85左右，放了几天又变成70多。