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求指教撒尿牛肉丸的工艺

求大侠帮忙,我做的牛肉丸怎么不Q ,配方:牛肉 50,鸡胸肉100, 肥膘 67 冰水60 木薯淀粉 60,磷酸盐 2.5,盐10,糖6,味精 5。
3人参与回答
,生产总监 2019-01-28回答
打浆的时候控制温度不高于10℃,绞肉不能太粗!
,食品检验员 2019-01-28回答
盐溶蛋白要充分溶出,还有加点卡拉胶试试
,QC 2019-01-28回答
添加一些卡拉胶和马铃薯淀粉、玉米淀粉!!!
 
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