啥工艺能让烤肉反复咀嚼后仍然有香味？-食问实答-食品人互助问答社区

啥工艺能让烤肉反复咀嚼后仍然有香味？

吃了路边的一串烤肉，不太明白是什么味道，但是反复咀嚼之后，仍然在口里面留有香味。啥工艺能让烤肉反复咀嚼后仍然有香味？1、是因为腌制的时间长了，香料的味道已经渗入肉的深处？2、还是用了什么添加剂，这种添加剂能具有缓慢释放的作用，在咀嚼的时候味道会缓慢释放？3、还是把蛋白酶解成氨基酸之后肉的自然味道？4、其他？

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冰块脸 | 2019-01-27

1人参与回答

神秘嘉宾

，食品保健品研究员 2019-01-28回答

其实很多都不是由于腌制而导致的香味，太多的是加入了很多的香味剂。如乙基麦芽酚等。

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