烧烤肠出现发粘和拉丝现象是什么菌引起的?-食问实答-食品人互助问答社区

烧烤肠出现发粘和拉丝现象是什么菌引起的?

现快到夏季了,近期我厂生产的烧烤肠大约半个月左右,部分出现发粘和拉丝现象,不知是什么菌引起的?用那种防腐剂即有效有经济?特向各位大师请教!

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薄荷 | 2019-01-27

1人参与回答

，保健食品研发专员 2019-01-28回答

应该是肉毒芽泡梭状杆菌，是一种耐热菌，亚硝可以抑制繁殖杜绝此类现象应该从原料肉初始菌落，案台、工器具消毒，杀菌温度，加工中真空效果，包装物菌落等各方面控制着手

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