如何提高鸡肉丸子的弹性　含水性和口感-食问实答-食品人互助问答社区

如何提高鸡肉丸子的弹性　含水性和口感

刚开始做肉丸子，如何提高丸子的弹性　含水性、口感较好　而且成本较底单独用过大豆蛋白　卡拉胶　明胶，但是效果都不怎么好，用量可能也不是很好，请求高手指点一下，先行谢过！～得力司的丸子吸水性特别强　切弹性特别好　但肉特别少　而口感上淀粉又感觉比较少不知怎样能有那样的效果

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维纳斯的ai | 2019-02-10

9人参与回答

沉泊玟@

，食品检测专员 2019-02-11回答

成本低的话添加磷酸盐或者用磷酸盐+卡拉胶自己调配下配方，要慢慢尝试

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徐

，食品检测事业部负责人 2019-02-11回答

可以加点膳食纤维试一试

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时光匆匆的小流年

，食品研发 2019-02-11回答

有熟悉燕麦纤维的朋友吗?包括应用.

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独守、阴晴圆缺

，食品研发员 2019-02-11回答

台湾人都告诉我们用变性淀粉，但使用有讲究，我去找资料学学。

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拼了命的开心

，食品化验员 2019-02-11回答

基本的配方都差不多，可能是工艺的问题，看看你斩拌情况。

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打碎面具

，食品检验员 2019-02-11回答

可以使用复合磷酸盐，既是食品改良剂，使产品色，香，味良好，又可以保水，效果应该不错。加入淀粉后又可以防止淀粉的流失。[ ]

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℡半世流離

，食品检测工程师 2019-02-11回答

大豆蛋白结合CMC.乳化剂.增脆剂.马铃薯淀粉.适量的盐.

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68号少年i

，食品保健品研发工程师 2019-02-11回答

用魔芋胶试试吧

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68号少年i

，食品保健品研发工程师 2019-02-11回答

可尝试亚麻籽胶，保水保油性很好，对品质有一定提升。新疆有一家做得挺好

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如何提高鸡肉丸子的弹性 含水性和口感

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