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如何解决凝固型酸奶乳清析出

求解酸奶中乳清析出，且口感发渣

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十二月的山楂味 | 2019-02-10

5人参与回答

忘了你，忘了全世界

，食品检验员 2019-02-11回答

菌种添加量较大量时会导致以下情况1。酸化太快或过度酸化2。乳清大量析出3.发酵风味不正4.即使快速降温，后发酵也会很严重。

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，食品检测工程师 2019-02-11回答

奶粉做的水合要好，鲜奶非脂乳固体要达标。再加上以上各位的高见相信一定能搞定！

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翻过的亲切

，采购专员 2019-02-11回答

尝试通过调换稳定剂试试，通常稳定剂可以解决乳清析出问题。

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，食品工场厂长 2019-02-11回答

酸奶中乳清析出，且口感发渣

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，食品检测销售工程师 2019-02-11回答

这是由于发酵过度造成的，应该减轻发酵度，如调节时间，温度，接种量等

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