你的酱体最后是不是很光滑均匀呢，如果是没有混合好从外观上应该是可以看出来的，至于苦味倒还没有遇到过

如果是沙拉酱和黄芥末酱混拌后乳化的话，要先分别尝一下这两种酱是否有发苦，如若没有的话，就是你乳化机的有问题。不过黄芥末酱本身偏酸，也有点涩味。

可能和油脂氧化有关，另外加酸的速度要控制，不要太快

您用的大蒜、洋葱、黄芥末如果保存不当或未成熟，也有可能给产品带来苦味。

可能与黄芥末、米醋有关系。