牛奶的加工处理主要是一个灭菌（杀菌）并包装的过程，主要有两种方法： 巴氏灭菌法 和超高温灭菌法。前者的通常做法是将原奶加温到摄氏72-80度3-15分钟，这样就能尽可能的杀灭原奶中对人体有害的微生物并能最大限度的保存牛奶的口感和营养价值。而后者则是使用特殊的设备，将原奶加温到摄氏135-140度，保持1-3秒，彻底消灭原奶中的一切微 生物，不过由于温度越高，对牛奶的口感和蛋白质等营养成分的破坏就越大，因此 超高温灭菌奶 的口感和营养价值就比巴氏灭菌的牛奶差多了。