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产品的后续灭菌问题请教

我们现在生产的是大豆制品,使用的是真空包装袋,之前都是直接真空包装后就销售了。但是这样我想着如果真空包装之后再进行一次高温,高压灭菌,这样对于产品的保质期,产品的微生物杀灭会不会好点!!!!!具体的高温高压要控制在那个范围?请教大侠。
8人参与回答
,食品电销 2019-02-13回答
豆干产品微生物基数貌似并不是很大,如果没有用防腐剂的话,就必须包装后高温灭菌了~但是用高温灭菌,对产品成分影响还是比较大的,说不定就是理想的口味了~
,食品研发工程师 2019-02-13回答
豆制品要想达到理想的保质期,后杀菌是必须的,包装要选用高温蒸煮袋,如果要真空包装话,是不能用高温高压,会破袋的,建议用巴氏杀菌95度15分钟左右。
,食品实验室经理 2019-02-13回答
我现在担心的是涨袋问题,因为高温,高压灭菌后,真空包装袋能不能扛得住?
,食品实验室经理 2019-02-13回答
高温灭菌适合。
,食品检测主管 2019-02-13回答
那我们化验室的高压灭菌锅可以不?要怎么样的条件下才可以达到灭菌的效果?如果常压下,问题不是很高80℃左右可以不?
,食品检测储备干部 2019-02-13回答
一般的真空包装袋在高温高压下会不会涨袋?看样子还真得做一下试验。
,食品检验员 2019-02-13回答
高温杀菌时 要加压的 不然袋子会涨袋的。
,保健食品研发专员 2019-02-13回答
高压灭菌这样看你具体的设备了
 
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