一种裹糠的汉堡饼油炸时中间怎么鼓起来了？-食问实答-食品人互助问答社区

一种裹糠的汉堡饼油炸时中间怎么鼓起来了？

肉饼成型速冻后采用粉浆糠的工艺，175摄氏度油炸1分钟，出锅后有好多中间鼓起来的情况。哪位做油炸品的大神给知道一下吧！

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深海请你沉溺 | 2019-02-12

3人参与回答

，食品工程师 2019-02-13回答

你应该是肉的水分过多,水分产生蒸汽，下面裹层脱壳

，渠道销售经理 2019-02-13回答

可以不裹糠，裹浆啊

，销售工程师 2019-02-13回答

就是脱壳问题，属于常见问题，一般都不好都有这个问题。这个主要跟你的裹浆裹粉的工艺有关，以及你用的粉料有关

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