现在的果酱有好多分类，如烘焙果酱、工业果酱、冲调果酱等，除了果肉，主要还使用一些增稠稳定的原料，如果胶、变性淀粉、纤维素胶等。果酱说简单也简单，但有的产品对理化指标要求较严，既要保证口感，又要保证质量，像口袋面包使用的工业果酱对水活要求就非常高。